"ЗАПАСНОЙ АЭРОДРОМ" - oruzheynik.com

прочитал про процесс...
...если сказать мягко - так ведь и не должно было ничего получиться при таком подходе

он не горький )
он пахнет вениками

О, великодушно и ничтожно сумняше помнзяшисе, во истину за многисте помнозяше и размышляшисте. Да пребудет во истину аминь долгостепенный и размеренный многими летами и думами... О!

Ира, время ферментации сокращать произвольно нельзя - природу невозможно обмануть. Температуру тоже поднимать нужно грамотно: 35-37 градусов целия оптимально. И вообще - вредно следовать популярной логике человечества: колпаки переколпаковывать. Полезнее понять, что и для чего делается в процессе...А именно:
Собранный лист подвяливать нужно не для уменьшения в нём влаги, а для понижения внутриклеточного давления в тканях листа. Следовательно, как только лист начал сминаться, скатываться - достаточно, дальше сушить вредно.
Ты пересушила, отсюда и рассыпавшиеся гранулы.
Подвяленный и механически обработанный (руками или мясорубкой - тут выбор доступной технологии и влияния звёзд и духов стихий на каждого чаедела производятся ... а, надоело ...), короче, перегрев ведёт к остановке брожения, недогрев к быстрому развитию плесени - нужно следить за процессом. В среднем это длится полтора дня.
А после нужно останавливать ферментацию длительным прогревом при пятидесяти целиках... Не при ста и не при сорока. После, досушивай.
У тебя он далеко не доиграл.
В принципе, раньше в Копорье много заготавливали кипрея и часть держали на чердаках, подвязанным в пучки, пока перерабатывали свежий. Потом доставали веники, распаривали и перетирали в ступе, после чего ферментировали. Так что не всё потеряно.
Ну, или собери ещё в поле.

насчет запаха продукта - пахнет он просто офигенно!
.....летом и негой

лето и нега - это и есть берёзовый веник
запахи - штука тонкая

приятного аппетита

Ну не всегда . Мне вот тут предстоит торфяной биоунитаз вытряхнуть , так я с собой малярную маску прихватил с угольными фильтрами от ТОНКИХ запахов

такие тонкие, что в микрощели пролезают?

Рассыпаюсь комплиментами благозвучных мелодий

... А просто давно хотел рассказать про чай, что готовится на ходу... или собирается Ну, так, знаете: идёшь себе по лесу на рыбалку - светает, рябчики бегают по кустам, ёжики ворчливо барахтаются в сырой траве, над открывшейся взору долиной туман поднимается. Всё хорошо так, романтично, половина пути пройдена, и начинаешь предвкушать, что как придёшь сейчас на речку, как зачерпнёшь родниковой воды котелком, как вскипятишь на костерке и чайку заваришь да... Какой чаёк? - ты его дома забыл!... Особенно мой друг, по таким случаям любит расстраиваться. И что тут поделать?
Для такого случая есть рецепт: вдоль лесных дорог часто малина встречается, её листья и нужны - рвёте побольше их, и можно даже помять. Собственно, на этом и можно остановиться, главное, побольше их нарвать и запаривать дольше, чем обычный чай - тут наоборот, вкус лучше получается. Я на даче ещё и ромашку аптечную добавляю, смородины пару листов, мелиссы там, элеутероккока. Но в лесу они не всегда встречаются, хотя с ними вкуснее. Можно и с берёзы чаги кусок сколупнуть, только её надо заранее в воду положить - заваривается долго. В общем, чай походный - чего по ходу движения встретится, из того и варится. В моём исполнении с мая до октября на основании малины, а в остальное время года на чаге и лимоннике.

Саня, вот как на духу, нелицприятно тебе скажу, прямо в лицо, как принципиальный товарищ!

Пришвины и Паустовские отдыхают, нервно куря в сторонке и заглядывая через плечо в текст!

100 баллов ровно!

_________________
My mind is clearer now,
at last, all too well,
I can see
where we all soon will be....

Саша, спасибо, что апнул тему
на поэзию меня нонче не прёт, такшта отчитаюсь шершавым языком бухотчётов

про кипрей
причина "веникового" запаха чая оказалась банальной - начинающийся грипп
попрессовав с неделю диван, вышла на балкон, где в наволочке ветрился высушенный чай
и удивилась цветочному запаху
заварив, получила напиток хорошего тёмного цвета с выраженным цветочным запахом и приятной терпкой ноткой

однако в следующий заход в технологию внесла коррективы
а) не люблю гранулированный чай, потому стала делать только листовой
б) две хвостатые сволочи (простите, но иначе их не назовёшь) откапывают кипрей из любой свёрнутой простыни. Если не получаются, орут матом
потому от завяливания отказалась
пошла через заморозку
после морозилки чай скручивается легко
один раз не было времени крутить "колбаски", поступила ещё проще - порезала замороженные листья и начала "вымешивать" руками, как вымешивают тесто
листья не только растаяли и согрелись, но и дали сок
ферментировала под грузом (окончание ферментации определяю по убыванию запаха, больше 12 часов кипрей не ферментировался ни разу)
результат порадовал
в общем, в следующем году надеюсь продолжить

про не-кипрей
оказалось, что ферментировать можно любую зеленуху, включая хвойные (возможно, и коноплю, но последняя у нас не растёт, да и равнодушная я к ней)
и тут остапа медленно, но верно понесло

малина
на данный момент мой фаворит
мытьё - обсушивание - заморозка - скрутка - ферментация под грузом - сушка в духовке - досушивание на сквозняке
цвет напитка немного в зелень, вкус интересный, с кислинкой и терпким послевкусием


облепиха
очень сухой лист, сделала из любопытства
технология аналогична малине, с той разницей, что лист совершенно не крутится
потому после символического скручивания и ферментации перед сушкой раскрутила полученные "пружинки" - так лист ложится на сушку более тонким слоем и быстрее сохнет
красивый цвет, едва ощутимый "зелёный" запах, а вкус ... никакой

однако в следующем году попробую поменять режимы ферментации и сушки
чем-то зацепила меня эта ветла, не отстану от неё

яблоня
лист жёсткий, потому после заморозки режу немелко и жмыхаю, пока не даст сок
в листе яблони содержится какой-то краситель (каротин что ли), окрашивающий руки в рыжий
цвет заварки золотисто-коричневый, очень тёплый
при сушке был лёгкий запах, а вот в заваренном виде ни вкуса, ни запаха
есть желание "покрутить" режимы, вдруг что выйдет



вишня
технология аналогична "яблочной"
при сушке стоит одуряющий запах
в заварке тоже присутствует явный вишнёвый аромат и лёгкая кислинка
а цвет совершенно не впечатлил
к тому же это наверное единственный лист,который дал в заварке муть



ещё посушила лист черноплодной рябины и досушивается чёрная смородина
по ним отпишусь позже

личные выводы:
1. малина, яблоня, облепиха и вишня (в небольших количествах) пригодны для составления чайных миксов
2. полагаю, что ферментация микса даст более интересный результат,чем раздельная ферментация разных растений с последующим смешиванием
3. режимы (особенно сушка) вызывают сомнения, есть желание посмотреть другие
4. есть инфа о том, что лист с высоким содержанием сахаров (вишня и черноплодка) можно "прижаривать" (сушить при температуре ок.150 градусов в течение 5-10 минут с последующим снижением температуры) для получения у чая карамельного аромата
нужно проверить

ну и последнее
процесс понравился мне не меньше результата (тем более, что неохваченным остался пяток-десяток растений), так что вряд ли он ограничится этим летом
на холодные зимние вечера скачала увлекательный детектив

О!

_________________
My mind is clearer now,
at last, all too well,
I can see
where we all soon will be....

Только не забудь, что после сушки надо чай в герметичной посуде продержать хотя бы месяц, чтобы дозрел.

угу )
я его через неделю открываю на пробу (интересно ж что выросло ), а потом снова под крышку )

Решил тему поднять, чай попивая... Сегодня под якутские мотивы:

Есть у меня один рецепт, в котором вроде бы дошёл до вкусной точки...
Всё дело в том, что хлеба я не ем, а масло или хотя бы икру на что-то надо намазывать, да и не полезно пустой чай пить. Вот, и появился у меня со временем рецепт одного теста, из которого я либо лепёшки пеку, либо пирог с рыбой. Делал его по-разному, но постепенно лишее ушло, а пропорции устоялись... К стати, загрузочная песня:

Надо сходить в магазин и купить килограмм муки и литр молока (можно взять кефир, но это на любителя - среди моих друзей и родственников примерно пополам: кому на кефире, кому на молоке, так что решаю по настроению). Как вернётесь обратно и подготовитесь к кулинарному творчеству, в чашку для замешивания теста насыпьте пол чайной ложки соды и посолите сразу на весь объём будущее тесто. Потом варианты: я добавляю две столовых ложки варенья (просто у меня его много и можно сразу кислоту и сахар объединить), если нет варенья, то можно сахара насыпать те же две ложки и лимонки, чтоб соду погасить.
Далее, прилить немного молока и хорошо перемешать (если возьмёте кефир, то кислоты и не надо). Так как я использую варенье, то сода сразу начинает гаситься, и я оставляю так процесс минут на десять, потом выливаю всё молоко в чашку и ещё минут десять жду. Кефир сразу весь прилить и, перемешав, на полчаса оставить можно. Далее, постепенно присыпаю муку и перемешиваю... венчиком вроде лучше, хотя вариантов от ложки до миксера не исключается.
Смешав всё, вы получите порцию теста, которой хватит на пару лепёшек во весь противень или на один пирог... там, правда надо ещё рыбу на 1,5 кг поймать и одну большую и толстую луковицу, но это детали
Короче, тесто надо оставить в чашке хотя бы на пару часов в тепле и покое, чтоб мука раскрылась в своей хлебной сущности. Только накрыть чашку, чтобы корочки не насохло на тесте. Потом взять противный лист, смочить его растительным маслом и наляпать на него половину теста... оно такое будет, как для оладьев. Растянуть руками его ровным солем по всей площади, и поставить это дело в духовку при 50-ти градусах тепла на 20 минут. Потом вилкой систематически потыкать по поверхности лепёшки, чтоб избавиться от вздутия всяческих пузырей и педаль до полика , ну, там на 150 градусов регулятор докрутить. Минут через пятнадцать двадцать будет готово - сориентируетесь по внешнему виду.
Чё-та я забыл... а - вторую половину теста я обычно в холодильник отставляю на несколько часов и потом тож запекаю. Хотя, когда приезжают племянники, ничего в холодильник ставить не требуется, там, пока вторая выпекается, первой может и не остаться совсем. Есть можно как хлеб, как булочку, или как печенье. Мне лично больше всего нравится намазать сверху масла, а на него копчёной рыбы...

Про пирог забыл договорить
Потом, может быть...

Прилетала на кухню моль (соседская, не иначе)
Погрызла гречку, самопальный чай (который из яблони, груши и прочей листвы) и какой-то кетайский "илитный". Кипрей и матэ не тронула Забавно однако
Кстати, попивши всю зиму кипрея, склоняюсь к мысли, что седативным эффектом он таки обладает

Это что всю зиму надо было пить, что только склониться к мысли

Видать эффект на столько сильный!

_________________
Любая, даже самая сложная проблема обязательно имеет простое, лёгкое для понимания, неправильное решение.
Л. Х. Шварц, По следу орла.

соседний форум про арбалеты закрыли жалко,интересно было почитать-я и сам хотел арбалет замутить.а здесь есть тема про арбалеты?я не нашел